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纳米技术彻底改变了食品技术，改变了食品生产、制造和加工，旨在使我们的食品更安全、更健康。在今天发表在《过敏前沿》上的一篇评论中，巴黎萨克雷大学的穆罕默德·伊萨（Mohammad Issa）及其同事指出，食品生产的如此重大变化可能会产生不可预见的健康后果。

研究小组提出的证据表明，纳米颗粒不仅穿过胎盘到达发育中的胎儿，而且使他们面临更大的潜在危及生命的食物过敏的风险。

“由于纳米颗粒的免疫毒性和杀生物特性，暴露可能会破坏宿主 – 肠道微生物群的有益交换，并可能干扰胎儿和新生儿的肠道屏障和肠道相关免疫系统发育，”该研究的通讯作者Karine Adel-Patient博士说。“这可能与儿童免疫相关疾病的流行有关，例如食物过敏。

一、过敏症呈上升趋势

当免疫系统对食物中的蛋白质反应过度时，就会发生食物过敏。儿童通常应该发展口腔耐受性，这使他们能够在没有身体将膳食蛋白质视为威胁的情况下进食，但如果免疫系统或肠道屏障受到损害，他们可能会变得敏感并产生过敏反应。

食物过敏影响2-5%的成人和6-8%的儿童，近几十年来患病率急剧上升。我们知道环境因素在过敏发展中起着重要作用，儿童患病率较高表明早期生活环境因素可能是关键。饮食习惯和环境会影响幼儿的肠道健康，肠道微生物群和多种膳食蛋白质的剥夺会影响口腔耐受性的发展。

二、纳米粒子传递

为了了解纳米颗粒如何破坏这种微妙的平衡，该团队专注于食品中经常发现的三种纳米颗粒添加剂。

“这些药剂可以穿过胎盘屏障，然后到达发育中的胎儿，”Adel-Patient解释说。

纳米颗粒不会在肠道中吸收，而是积聚在那里，并通过改变存在的物种数量及其比例来影响肠道微生物组中存在的细菌。

鉴于肠道微生物组在发展受过良好教育的免疫系统中的重要性的证据，这对过敏的发展是令人担忧的。纳米颗粒也会影响上皮肠道屏障。

免疫毒性的证据更难收集，但研究小组指出，有证据表明人类的肠道相关淋巴组织也受到这些纳米颗粒的负面影响。这表明对免疫系统的影响比目前理解的要大。

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